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今天介绍如何制作天然酵母老面头。首先，准备150克天然酵母，将其倒入盆中，加入1斤水，使其充分溶解。夏天可以用凉水，冬天则需温水，但水温不应超过40摄氏度。加入玉米面后，天然酵母会迅速溶解，无需等待太久。然后加入500克低筋面粉，最好选择筋度较低的面粉，这样发酵速度会更快。刚开始制作天然酵母时，它会不断繁殖，时间越长，发酵效果越好。因此，通常在傍晚和面，让其发酵一整晚。第二天，为其补充营养，盖上保鲜膜，发酵8个小时。等待8个小时后，观察发酵效果。此时，天然酵母已经发酵了8个小时，表面出现许多小洞，呈现出白色、柔软的状态。此时，它仍处于嫩面头状态，尚未发酵充分。接下来，加入前两次的150克面粉，不加水。第三次加入200克面粉，同样不加水。这样，总用水量为1斤水、1斤面，再加入1斤干面粉，相当于1斤水、2斤面。平均每斤面粉需加5两水，此时面团变为硬面团，可以用于发酵老面。发酵完成后，加入第二次150克面粉。此时，面团变得更加细腻。但仍需继续发酵，加入第三次150克面粉，同样不加水。此时，面团的蜂窝组织和组织结构都比之前更好。继续搅拌均匀，让其发酵。发酵完成后，可以看到效果。加入第三次面粉后，面团开始发酵。随着发酵的进行，内部组织变得蓬松。此时，加入200克面粉，这是制作老面头的小技巧。如果需要大量制作老面头，可以多加面粉。但今天只是演示制作方法，因此加入的面粉较少。再次让其发酵，观察效果。制作老面头时，需注意不能粘手。观察手部，发现非常干净。这是制作天然酵母老面头的方法。