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1、在制作鲱鱼罐头的过程中，要将鲱鱼去除内脏和头部后，用淡盐水浸泡。在浸泡的过程中，会产生一种细菌——厌氧菌，也被称为菌中之王。

2、它会继续生长，释放出丙酸、硫化氢、乙酸等物质。当这些物质混合在一起时，会散发出一种熟悉的恶臭。

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